安庆鲜汁肉包馅料配方
1.
用料：
肥瘦肉馅 250g
葱 50克
干虾粉 3g
太太乐文蛤精 50克
白糖 10克
生粉 10克
鸡蛋 50克
生抽 5克
蒜 50克
干小虾米 20g
做法：肥瘦肉馅250g加入生粉10克，生抽5克，白糖10克和太太乐文蛤精50克
2.
打入一个鸡蛋50克
3.
加入3g干虾粉
4.
葱50克切末
5.
加入葱末50克，用筷子往一个方向搅拌均匀
6.
再用手反复摔打肉馅，让馅料起胶，成品完成。
张小生鲜汁肉包秘方
主料未知
面粉1000克，猪肉500克
辅料
料酒5勺，精盐4勺，鸡精2勺，五香粉2勺，味极鲜酱油5勺，老抽3勺，蚝油3勺，香葱200克姜2颗，酵母粉4克
1，用35度的温水先将其泡发分解。面粉内放少许食盐拌匀可使发酵后的面团更有韧性。比例: 面粉500克, 酵母粉3至5克(小匙半至1匙), 温水230克(温水用于泡发酵母粉。由于干面粉吸水率不同，酵母水须适量逐步加入揉和成软硬适中的面团)。
2，将酵母水少量多次的倒入面粉内。边倒边用筷子将面粉全部搅拌成絮状。
3，将絮状面团用手揉压成大面团。（以不粘手不沾盆且表面光滑为宜 切忌面团一定要湿润松软）将其用湿布盖上, 静放一晚待其发酵充分
4，隔天打开湿布, 面团已发酵成原来的两倍大之多, 且散发出发酵后的面香。
5，扯开部分面团, 里面成均匀的蜂窝状即发酵成功。
6，取出面团反复揉合或拿着面团用力往案板上摔排出里面空气, 然后把面团搓成圆柱形的长圆面条用刀切成一个个小剂子
7，包子的面皮只需擀边缘, 用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮, 面皮太厚, 包子封口处会出现厚厚的面疙瘩, 口感不好。
8，将葱切碎 姜捣成泥 倒入大概250毫升70度左右的热水将二者搅拌调和, 静放十几分钟后用漏勺分离出葱姜渣并将其放置另一个碗中待用。
9，往剁碎的猪肉馅里放入盐, 味精, 蚝油, 生抽, 五香粉, 为了让它更着色, 可加入少许老抽, 再将之前分离出的葱姜水少量多数的分三次倒入, 同时顺时针搅拌馅料, 让猪肉尽可能多的吸收水分。
10，开始包包子
11，捏好的包子生胚盖上保鲜膜或湿布, 静置10分钟左右二次发酵 (目的是使蒸好的包子更松软。)
12，在蒸垫上刷少量的油防止包子粘连, 往锅里加入冷水大火烧开后放入摆好包子的垫子, 三四分钟后转中火持续十五分钟左右关火。热乎多汁的肉包子出锅啦!
肉包没有汤汁是怎么回事
包子馅干了且没有汤汁，可能有以下几种原因：
1. 面粉揉得过多或者和面时水加少了，导致皮子太薄，包子馅口感干巴无汤汁。
2. 包子在蒸的过程中，蒸的温度和时间不够，导致汁水没有被包子包住，流失了。
3. 包子馅加凉水，而不是温水调和，凉水不易被包子皮吸收，也可能导致包子馅口感干燥。
如果遇到包子馅干了还没有汤汁的情况，可以考虑以下几种解决方法：
1. 在和面和调馅时要掌握好水和粉的比例，使得面粉和馅料比例合理，确保包子皮和包子馅口感丰富，可以适当加些豆腐干、香菇等馅料，增加口感。
2. 包子蒸的时间和温度要适当调整，一般要大火蒸10-15分钟，可以根据包子的大小适当调整时间，保证包子蒸好后鲜汁香，口感独特。
3. 在包子馅中加入少量的鸡汤、肉汤或者素汤等，可以增加包子馅的汁水含量，提高口感。另外，也可以在锅底放一些水，蒸包子时加入少量适量的水蒸煮，也可以保证包子馅内有足够的水分。
4. 在和面和调馅的时候，最好使用温水调馅，这样可以使面团和包子馅水分均匀渗透，达到良好的口感效果。
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