糕点有哪些品种 ,冷加工糕点有哪些品种?

冷加工糕点有哪些品种

冷调韧糕类,冷调松糕类,蛋糕类等。

冷加工糕点有哪些品种

西点都有哪些种类

1.按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心.

2.按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点.

3.按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.

4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类.

西点都有哪些种类

糕点的种类有哪些

(一)西点类:

西点的发展和类别分为肥面类、奶油酥类、蛋白类、蛋糕类、奶油混酥类、水点心类。学习过程中要准确掌握西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量。西点配料应注意的两个平衡,干湿平衡和强弱平衡。

(二)生日蛋糕类:

蛋糕发展的三个阶段分别是蛋白类、乳沫类、鲜奶类。辅料的制主要分为琼脂类(果占)、颜料调剂和工具的正确选择。蛋糕的基础花型分为十二生肖动物造型、各色植物,春夏秋冬季花朵裱花装饰。目前流行的是欧式脆皮蛋糕制作。

(三)中点类:

中点类酥制品类大致分为三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥等。糕类大致分为鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯等。浆皮类大致分为三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼等学员主要要掌

握沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法。

(四)面包类:

面包的种类分为脆皮、松质、硬质、软质。制作方法分为中种法和直接法,要准确掌握各种原料的性质、用途和用量,面包的制作工艺分为配料、搅拌、分割整型、醒发、烤前装饰、烘焙、冷藏包装。几种常见面包的制作种类有甜咸吐司、水果吐司、三色吐司、椰茸吐司、开口笑、棉花包、沙拉条、比萨饼、花生

烘焙类糕点有哪些

烘焙的种类:

1、麻饼类:

酥皮麻饼,软皮麻饼,奶油麻饼,椒盐麻饼,豆沙麻饼。

2、混糖饼:

软混糖饼,酥混糖饼,丰镇混糖饼,冰糖混糖饼,蜂蜜混糖饼,牛奶混糖饼,玫瑰混糖饼。

3、麻花类:

奶油麻花,天津麻花,椰蓉麻花,夹心蜂蜜麻花,鸡蛋麻花,兄弟麻花,鲜奶麻花,椒盐麻花,包馅风味麻花,什锦麻花,休闲麻花,保健麻花,酥麻花,软麻花,大麻花。

4、烧饼类:

山西烧饼,哈尔滨烧饼,油酥烧饼,葱花烧饼,芝麻油酥烧饼,掉渣烧饼,东北小烧饼。

5、焙子类:

方酥焙子,清真焙子,油旋焙子,豆沙焙子,油酥焙子,奶油焙子,三角焙子。

6、蛋卷类:

奶油蛋卷,虎皮蛋卷,香草蛋卷,果酱蛋卷,柠檬蛋卷,上海蛋卷。

7、蛋糕类:

海绵蛋糕,乳化蛋糕,无水蛋糕,蜂蜜蛋糕,纸杯蛋糕,奶油蛋糕,戚风蛋糕,梅花蛋糕,脆皮蛋糕,白蛋糕,老式蛋糕,小蘑菇蛋糕。

8、面包类:

土司面包,奶油面包,味利发面包,酥皮面包,酒花面包,鸡蛋面包,夹心面包,椰蓉面包,奶油面包,橄榄面包,菊花多味面包,提子面包,油炸面包,红糖面包,什锦面包,蝴蝶面包,新港式面包,菠萝面吧,果料面包。

9、月饼类:

广式月饼,苏式月饼,自来红月饼,翻毛月饼,京式月饼,提浆月饼,酥皮月饼,丰镇月饼,五仁月饼,无糖月饼,神池月饼,水晶月饼,麻仁月饼,三白月饼,浆皮双麻月饼,琼式月饼,台式五仁月饼。

10、馍片类:

高糖馍片,低糖馍片,营养馍片,保健馍片,孜然馍片,牛肉咖喱馍片,清真馍片,全麦粗粮馍片,香辣馍片,奶油馍片,椒盐馍片,芝士馍片,面包干馍片,粗粮系列馍片。

11、油炸类:

千层酥麻叶,芝麻蜜麻叶,萨其马,油条,蜜酥,馓子,大麻叶,蒙古果子,酸奶果子,素果条,糖枣,开口笑,油炸酥,芝麻球。

12、饼干类:

果仁饼干,牛奶饼干,香草饼干,酥饼干,苏打饼干,点心饼干,花生饼干,冰花饼干,江南饼干,风味软饼干,砂糖饼干,奶油饼干,果仁饼干,芝麻饼干。

13、桃酥类:

白油桃酥,黄油桃酥,杏仁桃酥,蛋黄酥,葱油桃酥,椒盐桃酥,奶油核桃树,梅花酥,虎皮酥,枣泥酥,巴拉酥,口口酥,方酥,奶油酥,冰花酥,巧克力桃酥。

14、奶油类:

鲜奶,麦其林奶油,琼脂奶油,蛋白奶油,乳化奶油,夹心奶油。

15、糖艺类:

饴糖,糖浆。

16、名点类:

京八件,全馅锅盔,黄锅盔,松酥点,清真千层饼,奶油鸡蛋饼,捆馍,水晶饼,玫瑰饼,芙蓉饼,孟封饼,传统馒头,现代馒头等面食制品。

17、酥饼类:

芝麻酥饼,麻仁酥饼,白糖酥饼,东北小酥饼,蛋奶酥饼,起皮酥饼,掉渣小酥饼,油炸酥饼,豆沙青丝酥饼,多味果馅小酥饼等。

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