柿子怎么上霜
1、选择充分成熟的柿子，只有充分成熟，柿子才能积累更多的糖分，做出的柿饼才更甜，出柿霜更多，但要注意，不能让柿子熟的发软，否则无法削皮。
2、柿饼晾晒到软硬适宜，太软水分含量多，不但甜度小，还容易发霉变质，晒的太干糖分在柿饼内部结晶，不容易析出到柿饼表面，当然就不能形成又多又好的柿霜。
3、放低温处存放促霜，将晾晒好的柿饼放在温度较低处，容易促使从柿饼内部析出的糖分在柿饼表面加速结晶，形成柿霜。
怎么才能让柿饼上霜上霜后怎么才能保持到两三个月
上霜：上霜其实是柿子内的水分蒸发，糖份蒸出的过程，上霜的过程不能被太阳晒得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能晒得太干。白天在太阳太大的时候，盖上遮阳布。天气越冷，出霜的速度就越快。为了让霜均匀的分布，需要不定时的翻动柿子，晾个10天左右，霜足的柿饼就出来了。
柿饼怎样晒可以生霜
步骤/方式1
1、削皮
柿子皮别，找个干净的地方晒着 （等柿饼晒好以后一层柿饼一层柿子皮摆好，等着出白霜用的）
步骤/方式2
2、找绳子系起来挂着就好了，只要是大晴天晚上也不需要收起来，一直挂着晒就行
步骤/方式3
3、天气比较干燥，晒两天表皮就有点皱皱的了，就可以捏一捏了，也不用太用力，千万不要捏破皮哈，轻轻的捏几下就行，等过两天再捏一捏
步骤/方式4
4、晒了一个星期基本就可以吃了，但是别都吃完了哈，还要留几个捂白霜呢，
步骤/方式5
5、晒了10天左右，捏起来像平时吃的柿饼的那种感觉了，吃起来也甜甜糯糯的，就可以收起来捂白霜了（这个天数是我晒的天数，只是作为参考，你晒的时候一定要根据柿子的具体情况来决定晒的时间）
像这样晒的有点瘪了就行，想吃有嚼劲的可以多晒几天小一点的柿子同样的时间就会晒的更干一点，吃起来也会更加有嚼劲一
步骤/方式6
6、晒到上图那种状态，就可以捂白霜了，找一个纸箱，在里面铺一层柿子皮，再放一层柿饼，再盖一层柿子皮，盖上纸箱，就慢慢的等待捂霜行了
步骤/方式7
7、捂了10天的柿饼，都已经长出了白霜，特意拿到太阳底下来拍个美美的照片，感觉在太阳光的照射下拍的照片会好看很多
步骤/方式8
8、白霜是一点点长的，这个已经长的特别好了，如果只有一点白霜那就再捂几天，就会长出更多白霜了
像这种就可以再放回箱子里继续捂几天就会有更多白霜了
柿饼上霜方法
柿饼出霜的过程不能被太阳晒得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能晒得太干。当白天太阳太大的时候，盖上遮阳布。一般天气越冷，出霜的速度就越快。为了让霜均匀的分布，要不定时的翻动柿子，晾个10天左右，霜足的柿饼就出来了
柿饼挂霜的正确方法
做法如下，
1，将成熟的柿子用刀子将柿皮削去，具体效果如下图。
2，然后再把削去皮的柿子放在秫秸编织的箔上晾晒，整个晾晒过程大约需要45天的时间，这中间要不停地翻晒挤压柿子，具体效果如下图。
3，待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分，变成瘪瘪的柿饼时，还要装缸或瓮焐一下，具体效果如下图。
4，最后焐柿饼，时间需15至20天或更长的时间即可上霜，后期保存只要放在阴凉通风处密封即可保存两到三个月，具体效果如下图。
5，直接可以食用了
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