白色螃蟹是怎样回事
螃蟹壳体里因为富含虾青素，经过高温而破坏掉其他有机物而呈现本来的红色。如果得了白斑病或者白化病，螃蟹吸收和沉积在壳体内的虾青素减少。由于虾青素是参与脱壳，保护新的软体蟹不受外界病毒细菌侵害的重要物质。因此刚刚脱壳的螃蟹做熟后，其软壳颜色也一样是鲜艳的红色，而老壳则呈现白色或者红色。
河里的螃蟹怎么吃
河里自己捉的螃蟹营养健康，绿色纯天然。
一、准备一些鲜活的螃蟹。
二、撒上一把盐，搅拌均匀。
三、等半小时用水清洗一遍，沥水，待用。
四、烧一锅开水，倒入洗净的螃蟹。
五、待螃蟹变成金黄色就可以捞起，沥水。
六、锅里放入适量的油，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒。七、炒香后，加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水，搅拌调成汁。八、倒入沥水的螃蟹，翻炒均匀，这个过程大约是十五分钟就可以出锅了。
冷冻的海蟹(梭子蟹)怎么做才好吃
炒梭子蟹的做法主料： 梭子蟹 调料： 精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒 做法：
1. 洗净梭子蟹，每只切成两段；
2. 将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；
3. 热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油，
4. 煎一下 ，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水，
5. 加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。
小黄蟹怎么吃
“六月黄”
可以理解为是“童子蟹”就是脱过三次壳的雄蟹。
此时的蟹口感更佳：外壳脆，里壳软，肉呢超级饱满，黄呢也硬，正是馋嘴的人们不错的选择。
一般“六月黄”的做法有两种：一种醉蟹，一种面拖蟹（家常）。
用六月黄做醉蟹也是不可多得的美味。
尝味醉蟹，最重要的是一个“活”
刚捕捞上岸的螃蟹，浸入事先准备好的“醉露”中
此时的螃蟹还在“醉露”中不断爬行
放置十日，酒香味逐渐渗入螃蟹体内
此时来上一只，蟹的鲜味与酒香味相得益彰
谁说夏日就无法享受这饕餮的美味呢？
面拖蟹则更是老少咸宜。
蟹对切后拖上面粉加入油锅，与毛豆或年糕炒制，就连素菜的味道也变得鲜美。
现在正是吃六月黄螃蟹的季节，螃蟹虽小但是蟹黄多，外壳又不是很老，直接把螃蟹咬在嘴里超级鲜美！
食材明细
主料
六月黄螃蟹4个
毛豆籽50克
面粉50克
辅料
料酒1勺
姜片1段
蒜瓣2个
盐2克
生抽2勺
砂糖1匙
葱1棵
色拉油80克
咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度
六月黄螃蟹的做法步骤
买的六月黄清洗干净
取一只螃蟹用刀一切为二
里面的蟹黄确实瞒多的
把螃蟹放在面粉里裹上面粉，封住蟹黄
平底锅中加入适量油加热，放入裹上面粉的螃蟹
煎至面粉金黄色捞出
另起油锅放入姜蒜爆香
放入螃蟹翻炒，加点料酒
加入提前蒸过的毛豆籽
加点盐调味
加点生抽
加点砂糖翻炒均匀
加适量水煮开收汁
起锅前撒葱花即可
简易版面拖蟹
螃蟹对半切开，就可以看见里面的黄特别饱满。
准备生粉，将有黄的一面粘上一些面粉。准备好油锅，油温一热就下锅炸一下，炸的表面金黄酥脆即可。
配材：豆瓣酱，辣椒，蒜子，生姜，花椒，干辣椒，香葱。
锅中留少许油，下入生姜，花椒，干辣椒炒香放入蒜子豆瓣酱，炒一下，倒入炸好的螃蟹，翻炒一下，倒入清水，放食用盐，糖，耗油，生抽，胡椒粉，料酒，盖上锅大火烧开，焖15分钟，最后收一下汤汁即可装盘，撒上香葱即可食用喽。
夏天用这道菜配啤酒绝对是完美呀！
铁蟹做法
铁蟹是制作香辣蟹和避风塘避风塘炒蟹的御用品种，其做法如下：
1、香辣蟹
（1）铁蟹处理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。
（2）锅内留油，下姜，蒜，五香料（少许），大葱段，花椒粒，干辣椒入锅炸。香味出来后下面酱、辣椒酱炒。
（3）倒螃蟹翻匀炒熟。最好倒上料酒、撒上香菜就行。
2、避风塘炒蟹
（1）铁蟹处理干净后，内外拍上淀粉。泰椒切圈，小葱切段。
（2）锅中倒入较多的油，油至七成热时将肉蟹放入炸至表面金黄后捞出备用，将蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈一起放入炸2分钟左右后捞出备用。
（3）锅中留少许油，下小葱段爆香，下炸过的蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，淋入生抽调味后即可出锅。
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