潮汕小吃炒地瓜丝怎么做
1、红薯切条或者切块，这个可以根据自己喜好决定，但是不能太薄不能太细，避免影响成品的口感和外观。
2、冷锅下油，最好是花生油，会更香，将红薯放入，小火慢炸，大概1分钟多一点，用筷子戳红薯，戳得穿的代表已经熟了。小心捞出，沥掉油，备用。
3、将锅中剩余的油倒出，锅中下三大勺白糖，小火，轻轻搅拌帮助白糖融化，待白糖化成糖浆，关火。
4、迅速把炸好的番薯放入锅中，加入葱花即可。
地瓜丝家常做法
步骤1
将红薯洗净去皮切丝
步骤2
锅中放油，红薯块放在油锅里小火炸至表面金黄，外焦里嫩，控干油
步骤3
将锅中放入3勺白糖，加入没过糖的清水用勺子不断搅炒
步骤4
待糖起泡微微变黄浓稠时将炸好的红薯让放入，翻炒均匀使糖花均匀地挂在红薯块上。然后将熟芝麻撒上面，迅速装盘即可
红薯炒着吃的家常做法
把红薯切丝，锅中放入适量油加葱段炒香。油跟平时炒菜差不多就行，不必太多，否则容易产生油腻感，对健康也不利，之后加入红薯丝翻炒，红薯丝很容易熟，要注意观察状态，变色微软就差不多了，这时加入糖，加一小勺左右，再贴锅边淋上点醋。醋我放了约1勺。这个根据您自已的喜好来，没有一定的标准。然后再加一点点盐炒匀后出锅。盐不必多，我放了1克左右。此菜不是以咸为主，而是以酸甜口的，所以盐一定要少放。
盐炒红薯干的做法
主料：红薯220克。
辅料：小葱1根、盐1/2小勺、蒜2瓣、食用油适量。
做法:
1，红薯去皮切丝。
2，清水冲洗两三遍，去掉部分淀粉。
3，小葱蒜头切好备用。
4，炒锅放油，小火炒香蒜和一半小葱。
5，放入红薯丝中大火不停翻炒，炒到干爽变色，大约3-4分钟。
6，炒熟后加半小勺盐炒匀,加剩余葱花略炒即可。
炒糖色5句口诀
水炒冰糖记住一个口诀：糖水比例1:1，大泡变小泡，黄色小泡可拔丝，枣红焦糖上色佳。糖和水一起下锅，小火加热，用勺子朝一个方向不停搅拌，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，这时可以做拔丝用。随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，红烧肉可以直接下锅，做卤肉的话锅中加开水焖煮，然后下卤肉，这样炒出来的糖色上色效果红润透亮，持续时间长。
整个炒糖色的过程分5个阶段，分别是蜜汁、翻砂、琉璃、拔丝、糖色，不同阶段有不同的作用，大厨当然可以熟练掌握，自己要想炒好糖色，还需要勤加练起才是。
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