新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊
。 防止莲藕氧化变黑的方法：
1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。
2、以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。
4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。
5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。
6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。
莲藕怎么样炖不变色
不变色的莲藕做法如下：准备材料：莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精。
一、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）。
二、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器。
三、焯水后放入冷水中过凉。
四、姜切末，线椒切小段儿。
五、莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐。
六、放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）。
七、放鸡精。
八、适量白醋。
九、再放香油，拌匀即可。
怎么我炒滑藕片时，起锅就变黑了阿
入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪
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